Gezonde gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen zijn overheerlijk. Ze zijn lekkerder dan een gewone gekookte aardappel, met zo een zalig krokant korstje. En je hoeft er de friteuse niet voor uit te halen (en de bijhorende geur). Máár… elk voordeel hep ze nadeel, en dat is hier

al die boter

Ja, die plakjes kunnen slurpen. Zullen we het dan maar van het menu schrappen? Nee toch! Volg dit recept voor gezonde gebakken aardappelen, en je haalt een maximaal resultaat voor beperkte calorieën. Zo kan je meteen ook die jojo opbergen.

Continue reading → Gezonde gebakken aardappelen

Steak met kruidenboter, of hoe slim omgaan met vet

Je wil vet beperken in je keuken. Het is onmisbaar voor je gezondheid, en een goede smaakmaker. Maar alleen met mate. De kunst is dus om er slim mee om te springen.

Waar zit het vet in je gerechten? De usual suspects zijn: ten eerste de vetstof waarmee je het klaarmaakt, en ten tweede de saus. Bij dit gerecht proberen we het vet te beperken door de twee te combineren: laat de boter de saus zijn. Deze techniek kan je bij veel gerechten toepassen, maar zeker bij vlees. En bij steak is het een toppertje.

Steak met kruidenboter. Steak beurre maître d’ hôtel. Nu denkt iedereen spontaan aan zo een rondje bevroren kruidenboter. Dat is die ene optie op de kaart die u nooit neemt, want u wil echte saus, geen plakje dat pas vloeibaar is wanneer u al halfweg de biefstuk bent en droge frieten gegeten hebt. Dus: “saignant, en doe maar béarnaise alstublieft”.

Ik ga u niet vertellen dat het geen werk is om je eigen kruidenboter te maken, want dat is het wel. Sjalot en look zo fijn snipperen als alleen een echte chef kan, een hoop verse kruiden verzamelen en fijnhakken zonder dat het pulp wordt (een contradictio in terminis die alleen machinaal opgelost kan worden), boter pletten tot mals maar niet te mals, met een bijzonder moeilijk in te schatten hoeveelheid zout en peper dat allemaal onder mekaar zetten, en dan in folie er een perfecte worst van rollen. Been there, done that, en nooit meer. Ik ga een uitstap naar de zoo niet laten schieten omdat ik absoluut mijn eigen kruidenboter wil maken. Trouwens… in Denaldi koop je zo een worst voor een euro. Maar dat is dan weer lokerige bocht waarbij je vier cholesterolschijven moet gebruiken voordat je een begin van vermoeden van kruidensmaak hebt. Hoe komen we hier uit?

Leg neer die worst, ban ze uit uw gedachten. Of als het u toch aantrekkelijk lijkt om te boetseren met boter, maak dan iets tof zoals citroenboter, of met ansjovis.

Je kan dit op de moment zelf maken, zonder moeite, vers, een smaakbommetje, en toch cardioproof.

Zo doe je het:

Pluk wat verse kruiden. Dit is basis: zorg dat je steeds verse kruiden in huis hebt, desnoods in een bloempot op de vensterbank. U hebt geen excuus, ik ben formeel. Hier gebruik ik salie, thijm, rozemarijn. (nog wat peterselie erbij en je hebt Simon & Garfunkel).
Smelt een blokje boter (het is het enige vet dat we gebruiken in de maaltijd, maar blijf redelijk: laat ons zeggen zo een hoekje als in het Solo-moment groot per persoon) in de pan waarin je de steak gaat bakken. Op je laagste vuurtje, héél zachtjes smelten, niet opwarmen om in te bakken. Leg er de kruiden in, en laat die gezellig drijven op het bodempje boter; draai ze af en toe eens om. Doe dit aan het begin van de bereiding van je maaltijd, zo kan je die gerust een kwartiertje hun smaken laten afgeven aan de boter. Dit heet een infusie, zoals thee. Giet de inhoud nadien door een sauszeef, gooi de kruiden weg, en je hebt een kommetje vloeibaar geurig goud. Laat de pan maar vettig.

Bak de steak in de vettige pan, en giet de boter er over. Herhaal dit enkele keren tijdens het bakken. Dit is een basistechniek in de restaurantkeuken: basting in het Engels of arroser. Af en toe de pan even schuinhouden en met een lepel je vlees of vis met het braadvocht overgieten.

Het resultaat is een megasappige steak die knalt van de smaak. Met een correct aangemaakte sla, en frietjes met misschien wat goede mosterd of ketchup heb je nu geen pakje pepersaus uit de fabriek meer nodig.

Je kan dit toepassen bij elk soort vlees of vis: denk aan boter met rozemarijn bij lam, salie bij kalf, thijm bij varken, dragon bij kip… Enkele seconden werk, maar een wereld van verschil. Nooit meer kartonnen kotelet.

Noot:
Voor degenen die hun aderen voelen dichtslibben bij het zien van het woord boter: doe me een lol en kijk eens op zo een pakje béarnaisesaus hoeveel calorieën dat is en hoeveel vet het bevat. Weeg dan een klontje boter af, en zoek hetzelfde op, bv op de zeer gebruiksvriendelijke en betrouwbare site voedingswaarde.nl. Als u mij vertrouwt of de moeite niet wil doen (maar breng eens een bezoekje aan die site, echt de moeite waard ; ik gebruik ook hun app) zal ik het verklappen: de boter is de helft .

Wat heb ik in de Oosterse winkel gekocht?

Ik ben nog eens naar Antwerpen geweest -heilige grond en zo- en het was linea recta naar de Van Wesenbeekstraat. Deze beroemde straat vlak bij het station Antwerpen-Centraal is een klein Chinatown, propvol Chinese en Thaise supermarktjes. De Sun Wah is de grootste, maar ik vind de iets kleinere Thaise gezelliger.

Ik heb me echt ingehouden en weinig gekocht, maar toch de moeite om even te tonen in dit filmpje.

 

 

Laat het een inspiratie zijn, want de Oosterse supermarkt of toko is echt een ontdekking. Hier ben je niet op 1-2-3 buiten.

 

Kook ze!

Chris

gewone post met recept erin via knop

dit is tekst en dan nu de shortcode

dit is na de shortcode

en dan nu de recepten index

en nu een gewoon recept

Print Recipe
linzen met rode biet wpu
Dit is de summary van het recept
Prep Time 10 min
Cook Time 20 min
Passive Time 5 min
Servings
personen
Prep Time 10 min
Cook Time 20 min
Passive Time 5 min
Servings
personen
Instructions
Bereiding
  1. Kook de linzen beetgaar volgens het zeer eenvoudige basisrecept. Dit kan je ook de dag tevoren al doen.
  2. Schil de biet en snij hem in dobbelstenen.
  3. Zet die in een steelpannetje nét onder water. Gebruik een maatbeker, zo weet je hoeveel bouillonpoeder je vervolgens moet toevoegen. Breng tot het kookpunt, verminder meteen de hitte en laat zachtjes verder pruttelen zonder deksel. Het vocht zal inkoken, de blokjes gaan uitsteken boven de sausspiegel. Roer ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig garen. Reken ongeveer 20 minuten, dat hangt sterk af van de versheid. Ze zijn klaar wanneer je er met een mesje makkelijk in kan prikken, zoals bij aardappelen.
  4. Snij ondertussen de sjalot in zo dun mogelijke ringetjes.
  5. Breek de feta met de hand in stukjes of scheur reepjes van de makreel.
  6. Snij wat frisgroene kruiden. Ideaal is een takje kervel.
  7. Wanneer de bietjes gaar zijn verwijder je ze uit de pan.
  8. Kook indien nodig het vocht nog verder in, tot er maar enkele eetlepels over zijn, een dunne siroop. Zet dan het vuur af en voeg de sjalot toe aan de saus. De restwarmte is voldoende om de sjalot zacht te maken.
Serveren
  1. Koud of lauw is jouw keuze.
  2. Stel de salade mooi samen. Eerst de helft van de bieten, dan de helft van de linzen, en herhaal. Leg de feta of vis er op, en nappeer met de sjalot en saus.
  3. Garneer met de kruiden, en kruid af met versgemalen zwarte peper.
Recipe Notes

Indien je feta niet meteen verbruikt, bewaar de rest dan in water in een goed afgesloten plastic doosje, zoniet verdroogt hij zeer snel.

Help, rode biet kleurt toch álles?

• Als je de salade lauw serveert, warm de bieten en de linzen dan apart op.
• Stel de salade pas op het laatste moment samen.
• Neem de bieten-saus-sjalot in een apart potje mee naar het werk .
• Het rood op je keukengerief en handen is met een sponsje en zeep makkelijk verwijderd.

Share this Recipe

en tekst na het recept

 

 

linzen met rode biet wpu

Een supergezonde salade die barst van de robuuste smaken. Ideaal om mee naar kantoor te nemen. Ik heb het al eens voor collega’s gemaakt, zo speel je Komen Eten op het werk. Met de makreel heb je weer eens vette vis gegeten, en de linzen geven je vezelrijke energie voor de hele namiddag.

Verse rode bieten

Als je kiest voor de feta variant, koop dan redelijke kwaliteit. Alle feta onder de 10€/kg is plastic uit de fabriek. Je denkt een zaakje te doen, maar met de besparing van ± 35 cent per portie zit er zo weinig smaak in dat je denkt “ach, waarom zou ik de moeite doen het zelf te maken?”. En vervolgens koop je, o ironie, weer dure kant-en-klare slaatjes.

Zet jezelf zo niet buitenspel.

Recept

Ongeveer 30′

Voor een lunchgerecht, per persoon


Ingrediënten

• 50 g gedroogde linzen
• 250 g verse rode biet
• Kippenbouillon (vers, poeder of blokje)
• 1/2 sjalot
• 50 g feta of gerookte makreel
• Enkele takjes groene kruiden

[spacing height=”15″][icon]brook-icon-trash[/icon] Bereiding

Linzen-basisrecept
Linzen: het basisrecept

Kook de linzen beetgaar volgens het zeer eenvoudige basisrecept. Dit kan je ook de dag tevoren al doen.

Schil de biet en snij hem in dobbelstenen.
Zet die in een steelpannetje nét onder water. Gebruik een maatbeker, zo weet je hoeveel bouillonpoeder je vervolgens moet toevoegen. Breng tot het kookpunt, verminder meteen de hitte en laat zachtjes verder pruttelen zonder deksel. Het vocht zal inkoken, de blokjes gaan uitsteken boven de sausspiegel. Roer ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig garen. Reken ongeveer 20 minuten, dat hangt sterk af van de versheid. Ze zijn klaar wanneer je er met een mesje makkelijk in kan prikken, zoals bij aardappelen.

Snij ondertussen de sjalot in zo dun mogelijke ringetjes.
Breek de feta met de hand in stukjes of scheur reepjes van de makreel.
Snij wat frisgroene kruiden. Ideaal is een takje kervel.

Wanneer de bietjes gaar zijn verwijder je ze uit de pan.

Kook indien nodig het vocht nog verder in, tot er maar enkele eetlepels over zijn, een dunne siroop. Zet dan het vuur af en voeg de sjalot toe aan de saus. De restwarmte is voldoende om de sjalot zacht te maken.

Serveren

Koud of lauw is jouw keuze.

Stel de salade mooi samen. Eerst de helft van de bieten, dan de helft van de linzen, en herhaal. Leg de feta of vis er op, en nappeer met de sjalot en saus.

Garneer met de kruiden, en kruid af met versgemalen zwarte peper.

Proef de aarde.

Indien je feta niet meteen verbruikt, bewaar de rest dan in water in een goed afgesloten plastic doosje, zoniet verdroogt hij zeer snel.

Help, rode biet kleurt toch álles?

• Als je de salade lauw serveert, warm de bieten en de linzen dan apart op.
• Stel de salade pas op het laatste moment samen.
• Neem de bieten-saus-sjalot in een apart potje mee naar het werk .
• Het rood op je keukengerief en handen is met een sponsje en zeep makkelijk verwijderd.

recept avocado gepocheerd ei

Avocado met ei

Zondagmiddag zijn het eikes in casa coach. Dat gaat van gekookt met soldaatjes tot spiegel of uitsmijter tot scrambled tot al dan niet gevulde omelet tot tortilla… eigenlijk wonderbaarlijk wat je allemaal met een ei kan doen. Vandaag gaan we ze eens pocheren. Daar is geen fluit aan, laat het drama maar voor de presentatie op die andere weekendfavoriet: avocado op toast.

Continue reading → Avocado met ei

Linzen met rode biet

Een supergezonde salade die barst van de robuuste smaken. Ideaal om mee naar kantoor te nemen. Ik heb het al eens voor collega’s gemaakt, zo speel je Komen Eten op het werk. Met de makreel heb je weer eens vette vis gegeten, en de linzen geven je vezelrijke energie voor de hele namiddag.

Verse rode bieten

Als je kiest voor de feta variant, koop dan redelijke kwaliteit. Alle feta onder de 10€/kg is plastic uit de fabriek. Je denkt een zaakje te doen, maar met de besparing van ± 35 cent per portie zit er zo weinig smaak in dat je denkt “ach, waarom zou ik de moeite doen het zelf te maken?”. En vervolgens koop je, o ironie, weer dure kant-en-klare slaatjes.

Zet jezelf zo niet buitenspel.

Recept

Ongeveer 30′

Voor een lunchgerecht, per persoon


 

Ingrediënten

• 50 g gedroogde linzen
• 250 g verse rode biet
• Kippenbouillon (vers, poeder of blokje)
• 1/2 sjalot
• 50 g feta of gerookte makreel
• Enkele takjes groene kruiden

[spacing height=”15″][icon]brook-icon-trash[/icon] Bereiding

Linzen-basisrecept
Linzen: het basisrecept

Kook de linzen beetgaar volgens het zeer eenvoudige basisrecept. Dit kan je ook de dag tevoren al doen.

Schil de biet en snij hem in dobbelstenen.
Zet die in een steelpannetje nét onder water. Gebruik een maatbeker, zo weet je hoeveel bouillonpoeder je vervolgens moet toevoegen. Breng tot het kookpunt, verminder meteen de hitte en laat zachtjes verder pruttelen zonder deksel. Het vocht zal inkoken, de blokjes gaan uitsteken boven de sausspiegel. Roer ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig garen. Reken ongeveer 20 minuten, dat hangt sterk af van de versheid. Ze zijn klaar wanneer je er met een mesje makkelijk in kan prikken, zoals bij aardappelen.

Snij ondertussen de sjalot in zo dun mogelijke ringetjes.
Breek de feta met de hand in stukjes of scheur reepjes van de makreel.
Snij wat frisgroene kruiden. Ideaal is een takje kervel.

Wanneer de bietjes gaar zijn verwijder je ze uit de pan.

Kook indien nodig het vocht nog verder in, tot er maar enkele eetlepels over zijn, een dunne siroop. Zet dan het vuur af en voeg de sjalot toe aan de saus. De restwarmte is voldoende om de sjalot zacht te maken.

Serveren

Koud of lauw is jouw keuze.

Stel de salade mooi samen. Eerst de helft van de bieten, dan de helft van de linzen, en herhaal. Leg de feta of vis er op, en nappeer met de sjalot en saus.

Garneer met de kruiden, en kruid af met versgemalen zwarte peper.

Proef de aarde.

 

Indien je feta niet meteen verbruikt, bewaar de rest dan in water in een goed afgesloten plastic doosje, zoniet verdroogt hij zeer snel.

Help, rode biet kleurt toch álles?

• Als je de salade lauw serveert, warm de bieten en de linzen dan apart op.
• Stel de salade pas op het laatste moment samen.
• Neem de bieten-saus-sjalot in een apart potje mee naar het werk .
• Het rood op je keukengerief en handen is met een sponsje en zeep makkelijk verwijderd.


 

 

Linzen met rode biet
Author: Chris
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Dit is de summary van het recept
Ingredients
  • 50 g gedroogde linzen
  • 250 g verse rode biet
  • Kippenbouillon (vers, poeder of blokje)
  • 1/2 sjalot
  • 50 g feta of gerookte makreel
  • Enkele takjes groene kruiden
Instructions
  1. Kook de linzen beetgaar volgens het zeer eenvoudige basisrecept. Dit kan je ook de dag tevoren al doen.
  2. Schil de biet en snij hem in dobbelstenen.
  3. Zet die in een steelpannetje nét onder water. Gebruik een maatbeker, zo weet je hoeveel bouillonpoeder je vervolgens moet toevoegen. Breng tot het kookpunt, verminder meteen de hitte en laat zachtjes verder pruttelen zonder deksel. Het vocht zal inkoken, de blokjes gaan uitsteken boven de sausspiegel. Roer ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig garen. Reken ongeveer 20 minuten, dat hangt sterk af van de versheid. Ze zijn klaar wanneer je er met een mesje makkelijk in kan prikken, zoals bij aardappelen.
  4. Snij ondertussen de sjalot in zo dun mogelijke ringetjes.
  5. Breek de feta met de hand in stukjes of scheur reepjes van de makreel.
  6. Snij wat frisgroene kruiden. Ideaal is een takje kervel.
  7. Wanneer de bietjes gaar zijn verwijder je ze uit de pan.
  8. Kook indien nodig het vocht nog verder in, tot er maar enkele eetlepels over zijn, een dunne siroop. Zet dan het vuur af en voeg de sjalot toe aan de saus. De restwarmte is voldoende om de sjalot zacht te maken.
  9. Serveren
  10. Koud of lauw is jouw keuze.
  11. Stel de salade mooi samen. Eerst de helft van de bieten, dan de helft van de linzen, en herhaal. Leg de feta of vis er op, en nappeer met de sjalot en saus.
  12. Garneer met de kruiden, en kruid af met versgemalen zwarte peper.
Serving size: 2 Calories: 100 Fat: 5
Notes
Indien je feta niet meteen verbruikt, bewaar de rest dan in water in een goed afgesloten plastic doosje, zoniet verdroogt hij zeer snel.[br][br]Help, rode biet kleurt toch álles?[br][br]• Als je de salade lauw serveert, warm de bieten en de linzen dan apart op.[br]• Stel de salade pas op het laatste moment samen.[br]• Neem de bieten-saus-sjalot in een apart potje mee naar het werk .[br]• Het rood op je keukengerief en handen is met een sponsje en zeep makkelijk verwijderd.

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!